Хімія підготовка до ЗНО та ДПА
Комплексне видання

ЧАСТИНА І

ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ

ОРГАНІЧНА ХІМІЯ

ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Жири


Жири можна охарактеризувати як естери, утворені трьохатомним спиртом — гліцеролом і трьома молекулами вищих карбонових кислот. З карбонових кислот найчастіше зустрічаються стеаринова кислота С17Н35СООН та олеїнова кислота С17Н33СООН.

Називають жири, виходячи з їхнього складу: наводячи залишки карбонових кислот, що входять до їхнього складу. Наприклад, тристеариновий жир, або тристеарат (входить три залишки стеаринової кислоти), триолеїновий жир, або триолеат (входить три залишки олеїнової кислоти):

Усі жири поділяють на дві основні групи.


Хоча ця класифікація скоріше біологічна, ніж хімічна, однак можна вивести одну закономірність: тверді жири утворені переважно вищими насиченими карбоновими кислотами, а рідкі — переважно ненаеиченими.

Тваринні жири найчастіше тверді (яловичий, баранячий), але зустрічаються й рідкі (риб’ячий жир), тимчасом як рослинні жири найчастіше рідкі речовини (льняна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосове масло).

Жири дуже широко розповсюджені в природі. Поряд з вуглеводами й білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і є однією з основних частин нашої їжі.

Усі жири легші, аніж вода. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).

Найбільш поширені жирні кислоти, що входять до складу жирів


Алканові кислоти

Масляна кислота

(С3Н7СООН)

СH3 - (CH2)2 - COOH

Капронова кислота

(С5Н11СООН)

СН3 - (СН2)4 - СООН

Каприлова кислота

(С7Н15СООН)

СН3 - (СН2)6 - СООН

Капринова кислота

(С9Н19СООН)

СН3 - (СН2)8 - СООН

Лауринова кислота

(С11Н23СООН)

СН3 - (CH2)10 - СООН

Міристинова кислота

(С13Н27СООН)

CH3 - (CH2)12 - COOH

Пальмітинова кислота

(С15Н31СООН)

CH3 - (CH2)14 - СООН

Стеаринова кислота

(С17Н35СOOН)

СН3 - (СН2)16 - СOOН

Арахінова кислота

(С1 9Н3 9СOOН)

СН3 - (СН2)18 - COOH

Алкенові кислоти

Олеїнова кислота

(С17Н33СООН)

CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Алкадієнові кислоти

Лінолева кислота

(С17Н31СООН)

СН3 - (СН2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Алхатрієнові кислоти

Ліноленова кислота

(С17Н29СООН)

СН3 - СН2 - СН = СН - СН2 - СН = СН - СН2 - СН = СН - (СН2)7 - COOH




Перша публікація: 01/01/2008

Останнє оновлення: 31/12/2023

Редакційна та навчальна адаптація: Даний матеріал зведено на основі першоджерела/оригінального тексту. Команда проєкту здійснила редакційне оглядове опрацювання, виправлення технічних неточностей, структурування розділів та адаптацію змісту до навчального формату.

Що було опрацьовано:

  • усунення форматних дефектів (OCR-помилки, розриви структури, дефектні символи);
  • редакційне упорядкування змісту;
  • уніфікація термінів відповідно до академічних джерел;
  • перевірка відповідності фактичних тверджень тексту першоджерела.

Усі згадки про автора, рік видання та походження первинного тексту збережено відповідно до джерела.